Ecole Lenôtre

Szakács szakács diploma ECOLE Lenôtre - 7 hónap

ECOLE LENÔTRE CUISINE CHEF DIPLOMA

Az Ecole Lenôtre olyan élvonalbeli képzést nyújt diákjainak és partnereinek, amely elősegíti, ösztönzi, kommunikálja és fenntartja a magas szintű teljesítményt és kiválóságot. A "Cooking Chef Ecole Lenôtre" képzés a főzés iránt szenvedélyesen érdeklődő felnőtteknek szól, függetlenül attól, hogy átképző tanfolyamon vannak-e vagy sem, valamint a szakterületüket bővíteni kívánó szakembereknek.

A kurzus jogosultsága a következő előfeltételekkel rendelkezik :

• 18 éves vagy annál idősebb
• Legalább B1 szintű angol vagy francia nyelvtudás.
• Olvasáshoz és íráshoz
• A higiénia és a biztonság alapjainak ismerete az élelmiszeripari környezetben
• Az alapvető gondolkodás alapvető ismerete (számítások és logika)

1. SZINT: L'ESSENTIEL

A képzés célja, hogy a hallgatók elsajátíthassák a szakácsmesterség alapjait és elsajátíthassák az alapok megvalósítását.

Gyakorlati leckék: 6 hét

• Készítsünk alapvető recepteket : szószok, szőlőültetvények, majonézisek, készletek stb.
• Készíts alapokat : levesek, krumpli, saláták stb.
• Hal és tenger gyümölcsei : moules marinières, whiting à l'Anglaise, egyetlen bonne-femme, stb.
• Húsételek elkészítése: sült baromfi, párolt borjúhús, marhahús pörkölt, pörköltek, grillezett hús stb.
• Hagyja fel a zöldséghez tartozó mellékételeket a fókuszos hús vagy a halak szerint
• Klasszikus desszerteket készíthet: gyümölcstorta, töltött palacsinták, réteges desszertek, moka, bavarois stb.
• Az előrehaladás értékelése

2. SZINT: L'INCONTOURNABLE

A képzés célja, hogy lehetővé tegye a diákok számára, hogy elmélyítsék a főzésre vonatkozó ismereteiket és elsajátítsák a cukrászsütemény alapjainak eléréséhez szükséges technikákat.

Pract ical Lessons: 7 hét

• Mester különböző típusú terrines : klasszikus terrine de campagne, hal, foie gras in gelée, crusted terrines
• A mesterséges tenger gyümölcsei és kagylós receptjei : tartare vagy carpaccio, gelée-i osztriga, mariniere, töltött kagyló, rák, homár stb.
• Mester hideg és forró előételek: levágás, csípős ujjak, saláták stb.
• Mester fejlett halételeket és szószokat : csirkék, steakek vagy szeletek kezelése (laposfilé, fésűkagyló, stb.)
• Mester fejlett húsételek és szószok : választott vágások vágása és elkészítése (bárányhordó, tournedos, csirke legmagasabb, vesék stb.)
• Készítsenek koktél ételeket, cserepes kanapé, hogyan készítsek el egy svédasztalos vacsorát
• Főzze meg a sütemények alapjait : az alapvető süteményeket, és hogyan használja őket, főzött gyümölcsöket, petits fours, cukrászkemencék, száraz és puha petits fours stb.
• Az előrehaladás értékelése

3. SZINT: LA MAITRISE

A képzés célja, hogy lehetővé tegye a diákok számára, hogy megszilárdítsák mestereiket, és tökéletesítsék a szakács szakmájához szükséges készségeket.

Gyakorlati leckék: 8 hét

• Mester főzés svédasztalos vacsorákhoz és koktélokhoz : szendvicsek készítéséhez, üvegezés technikához
• Fejleszteni egy sor modern és aláírási ételeket egy díjnyertes szakács által edzett
• Készítsen egy menüt korlátozott összetevők felhasználásával, a már megtanult ételek újrateremtésével.
• Hozzon létre egy menüt korlátozott költségkerettel
• Mester a különböző hal és hús főzési módszerek
• Hozzon létre díszített desszerteket és négyes négyeseket
• Az előrehaladás értékelése

+4 hét (minimum) szakmai gyakorlat a Lenôtre műhelyeiben vagy az Ecole Lenôtre által kiválasztott helyeken.

Regisztrációs feltételek

Tekintettel arra, hogy az ülések korlátozott számú helyet kapnak (12 maximum), javasoljuk, hogy regisztráljon legalább 3 hónappal a tanfolyam kezdő időpontja előtt.

Kérjük, hogy küldje el nekünk: önéletrajzát, motivációs levelét, személyi igazolványának másolatát és töltse ki a jelentkezési lapot (kérésre e-mailben).

További információért forduljon hozzánk.

Következő ülések

• Február 26. 2024: francia és angol nyelven tanítanak, a Rungis-i iskolánkban.
• Szeptember 2. 2024: francia és angol nyelven tanítanak, Rungis-i iskolánkban.

További információért kérjük, forduljon hozzánk a ecole@lenotre.fr e-mail címen. Várjuk a jelentkezését!